renverser cette masse dans le reste de couverture chaude et bien melanger
rechauffer le melange obtenu
pour etre travaillé il doit avoir une temperature de 31°C
Accueil
Date de création : 31/07/06 Dernière mise à jour : 07/08/09 18:23 / 427 articles publiés
temperage posté le mercredi 02 août 2006 17:36
temperage posté le mercredi 02 août 2006 17:39
temperage posté le mercredi 02 août 2006 17:45
le temperage est une operation capitale pour obtenir un brillant, une texture reguliere et lisse
pour resumer
cela consiste à porter la couverture à une temperature determinee de facon a ce que le cacao,le beurre de cacao, et le sucre (poudre de lait pour la couverture lait et blanche) se cristallisent de façon homogene et simultanee
quelque petite pieces en chocolat posté le mercredi 02 août 2006 17:46
dauphin posté le mercredi 02 août 2006 17:47
fermer la barre
|
