melange d'un sucre cuit et d'alcool
certainement l'un des chocolats le plus delicat et le plus long a realiser
par la precition de la cuisson du sucre qui varie selon le degre des alcools que l'on ajoute au sirop de cuisson
par le melange d'alcool a elaborer
et surtout par la fragilité de ce chocolat
il se decline sous plusieurs parfums
(poire, cerise, grand marnier .....)
